矿物质（也称“无机盐”）和微量元素，是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐和微量元素约占体重的４％，根椐它们在人体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素又称无机盐元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的６０～８０％。

微量元素又称痕量元素，包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼等１４种，它们在人体内含量极少，只占体重的万分之一，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。

无机盐主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种。

    一般功能：构成身体細胞的原料

調节生理机能

　　无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的必要物质。儿童少年时期对钙、磷、铁的需要量较高，在运动期间，由于大量排汗，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。可以通过运动饮料补充无机盐。

矿物质它包含很多种物质，比较重要的有。
　　鈣：是构成骨骼和牙齿的要素，也是調节心跳及肌肉收縮的主要物質，存在於奶類、蛋类、魚类、豆類及紅綠色蔬菜中；
　　磷：调节体液及鈣的平衡，维持体內酸碱平衡，也是构成骨骼和牙齿的主要物质之一，它存在於家禽类、魚类、全壳类等；
　　铁：是构成血紅素的主要物質之一，也是体內部分酵素的成分，存在於肝、內脏类、蛋黃等等。鈉、鉀、氯........等虽然所需量不多，但对身体的生理功能有重要的影响，不可偏废。

　　钙：缺乏时可引起佝偻病和手足抽缩症。

　　磷：缺乏时易发生佝偻病。

　　铁：缺铁会引起贫血及多动症。

　　锌：缺锌会影响生长发育，反复得皮炎，口腔溃疡、厌食、异食癖、贫血、矮小、 创 口愈合困难。

　　铜：缺铜会引起贫血、大脑皮质萎缩，影响生长发育与智力发育。

　　碘：缺碘小儿生长发育迟缓、智力低下，甲状腺肿大。

　　缺钙多食用含钙类微量元素最多的食物，如：虾米、海产品、奶类、鱼松、豆类、豆制品，绿叶蔬菜含钙量也较丰富。

　　缺磷多食用含磷类微量元素最多的食物，如：乳肉鱼蛋中含磷较多

　　缺铁多食用含铁类微量元素最多的食物，如：含铁最多是肝、蛋黄、鸡鸭血、瘦肉、豆类、 绿叶蔬菜、杏、桃、葡萄和黑木耳

　　缺锌多食用含锌类微量元素最多的食物，如：含锌最多的食物是牡蛎、其次是鳕鱼、鲱鱼、牛肉、羊肉、发酵食品等。