木瓜又称万寿瓜、光皮木瓜、毛叶木瓜、皱皮木瓜、宣木瓜、红木瓜、乳瓜、海棠木瓜、番木瓜、土木瓜、野瓜、木梨、贴梗海棠、铁脚梨、文冠果、万寿果、木桃、冥楂等。木瓜属蔷薇科，木瓜属。

　　木瓜果实如瓜，长椭圆形，似梨而稍长，表皮光滑，色黄，香而甘酸。２５００多年前，《诗经卫风》就有“投我以木瓜，报之以琼琚”的记载。

　　李时珍《本草纲目》：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，治腰酸背痛、降血压。

　　现代医学证明：木瓜富含十七种以上氨基酸及多种营养元素，能抗菌消炎，舒筋活络，软化血管，抗衰养颜，驱风止痛消肿。

木瓜以其丰富的营养成分、良好的保健功能，成为水果系列的“新科状元”。木瓜的营养保健作用，李时珍在《本草纲目》中记载“木瓜性温味酸，平肝和胃”。

　　木瓜素来以其强大的美容功效，受到女性的挚爱。在防癌方面，木瓜一样能让人受益匪浅。

　　木瓜叶提取物以及用该提取物制成的茶饮料具有很强的抗癌作用。木瓜可杀死多种癌细胞，其中包括乳腺癌、肺癌、胰腺癌、宫颈癌和肝癌等，同时还不殃及正常细胞。

　　木瓜和木瓜叶很早就被入药用于治疗多种疾病。中国中医科学院养生专家杨力教授介绍，木瓜性温味酸，能平肝和胃，有舒筋络，活筋骨，降血压的功效。由于木瓜中维生素Ｃ的含量很高，是苹果的４８倍，因此具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领，能很好地预防各种消化道肿瘤。

　　在自然界中，最好的防癌酵素就是木瓜酵素了，可以从成熟的青木瓜中榨取出。一般皮还是青的、果肉刚开始转红或已变红的木瓜最好。这时青木瓜的酵素、维生素和矿物质都是最丰富的。把木瓜连皮和种子切细，用榨汁机榨汁后，加些水稀释，可以保护肠胃。

　　木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。

　　木瓜富含维生素Ｃ，维生素Ｃ具有多种生理功能，能够清除氧自由基、增加肝细胞的抵抗力，稳定肝细胞膜，促进肝细胞再生和肝糖元合成，从而促进受损肝脏的修复。

　　富含多种氨基酸：慢性肝病患者多存在营养不良，氨基酸缺乏。木瓜含有多种氨基酸成分，都是人体所必需的，能够满足肝病患者营养需求。

　　富含齐墩果酸：齐墩果酸是一种具有护肝降脂、抗炎抑菌等功效的化合物，以“齐墩果酸”为主要成分的齐墩果酸片，是一种常用的保肝药物。

　　促进消化：木瓜的乳液中含有一种蛋白酶，能够分解肉食中的蛋白质。慢性肝病患者常有食欲减退、饭后饱胀不适等消化功能减退的表现，食用木瓜有助于改善这些症状，促进消化吸收。

　　抗癌作用：亚硝胺是肝癌的诱生物，而木瓜具有阻止亚硝胺合成的本领，有一定的防癌作用。

　　肝不好、常喝酒或压力过大的人，每天吃半个木瓜，可为“肝”的健康保驾护航。

　　《红楼梦》第五回“游幻境指迷十二钗 饮仙醪曲演红楼梦”中写有宝玉来到秦可卿房中，见案上设着武则天当日镜室中设的宝镜，一边摆着有飞燕舞过图案的金盘，盘内盛着安禄山掷伤了太真乳的木瓜。

　　木瓜果肉厚实，香气浓郁，在自然条件下可存放１～２个月。果实干后，仍能长期散发香气。秦可卿卧房香案上有盘木瓜，目的就是取其香味。宝玉房内平常不点香，也是摆置新鲜木瓜来保持室内清香。

　　木瓜有“百益水果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含１７种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。其维生素Ｃ的含量是苹果的４８倍，半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素Ｃ。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

　　木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。

　　木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果显著，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。丰胸要用青木瓜效果最好。

　　木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。

　　除作为摆放的香果外，木瓜更是用于抗病保健的佳果。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸。常食木瓜具有平肝和胃、舒筋活络、软化血管、抗菌消炎、抗衰养颜的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶可将脂肪分解为脂肪酸，帮助人体把多余脂肪及时地排出体外，从而达到减肥的目的。

　　木瓜独有的木瓜碱具有抗结核杆菌及寄生虫，如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，可用于杀虫抗痨。木瓜碱对淋巴性白血病细胞还显示出强烈的抗癌活性，因此具有抗肿瘤功效。

　　木瓜果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色乳汁，故又名之为乳瓜。木瓜果肉橙红色，味清甜。木瓜含有大量的β胡萝卜素，对身体非常重要，β胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体正常细胞、使人体加速衰老的游离基。

　　木瓜味清甜、肉软滑、又多汁。既可生吃又可作佳肴。木瓜富含维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、铁、钙、蛋白质、木瓜酵素及有机酸等。维生素Ａ和维生素Ｃ的合量特别高，维生素Ｃ是西瓜和香蕉的五倍。

　　每百克木瓜含水分９２．２克、热量２７千卡、能量１１３千焦、蛋白质０．４克、脂肪０．１克、碳水化合物７克、膳食纤维０．８克、灰份０．３克、维生素１４５毫克、胡萝卜素８７０毫克、硫胺素０．０１微克、核黄素０．０２毫克、尼克酸０．３毫克、维生素Ｃ４３毫克、维生素Ｅ（Ｔ）０．３毫克、（β—γ）—Ｅ０．３、钙１７毫克、磷１２毫克、钾１８毫克、钠２８毫克、镁９毫克、铁０．２毫克、锌０．２５毫克、硒１．８微克、铜０．０３毫克、锰０．０５毫克、异亮氨酸１４毫克、亮氨酸２０毫克、赖氨酸９毫克、苯丙氨酸１９毫克、酪氨酸６毫克、苏氨酸１１毫克、缬氨酸１７毫克、天冬氨酸１５７毫克、谷氨酸３８毫克、甘氨酸１７毫克、精氨酸６毫克、组氨酸１８毫克、甘氨酸１９毫克、丙氨酸１７毫克、脯氨酸９毫克、丝氨酸１２毫克、蛋白酶、凝乳酶、维生素Ａ原、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、番木瓜碱、苹果酸、果胶酸、酒石酸、皂甙、黄酮等、种子含氢氰酸。
　　木瓜酵素能分解蛋白质，提纯的木瓜酵素就是所谓「松肉粉」。木瓜煲牛肉汤，牛肉很快变得软滑就是这个道理。因为这个原故，吃木瓜可以帮助消化，清理肠胃。同时可以治疗肠胃积滞，胃炎，十二指肠溃疡。木瓜汁可以消灭阿米巴原虫和蛔虫 （煮熟了的木瓜没有这个效果，因为酵素已给高热破坏了它的活性）。

　　美国和日本的实验发现，木瓜具有抗癌作用，木瓜叶提取物能杀死癌细胞，提取物浓度越高，抗癌效果越明显。木瓜抗癌还具有一个显著优点，就是无毒副作用。木瓜提取物能作用于癌细胞，但对正常细胞没有不良影响。

　　木瓜是抗病保健佳果，木瓜与香蕉、菠萝同称为“热带三大草本果树”，是热带、亚热带水果中维生素Ａ元含量很高的一种水果，木瓜富含维生素Ｃ和可溶性的钙。中医学认为：木瓜能理脾和胃，平肝舒筋，可走筋脉而舒挛急。

　　木瓜外表面紫红色或红棕色，有不规则的深皱纹；剖面边缘向内卷曲，果肉红棕色，中心部分凹陷，棕黄色；种子扁长三角形，多脱落。质坚硬。气微清香，味酸。

　　木瓜酸，温。归肝、脾经。

    木瓜有消食，驱虫，清热，祛风。主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。

　　木瓜不可多食，损齿及骨。

　　忌铅、铁。

　　抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。

　　通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。

　　补充营养：提高抗病能力　木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

　　抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对排肠肌痉挛有明显的治疗作用。

　　木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，肉类与木瓜同炖，滋味最好。

　　木瓜排骨盅：木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖４０分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。

　　木瓜鲜鱼汤：木瓜、鲜鱼（可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼）类、加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。

　　木瓜牛奶：木瓜半个，蛋黄１个，蜂蜜１大匙，牛奶２００毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。

　　下部腰膝无力，由于精血虚、真阴不足者不宜用。伤食脾胃未虚、积滞多者，不宜用。

　　木瓜鱼汤：木瓜７５０克、鲩鱼６００克、盐１茶匙、生姜３片、油１汤匙。

　　木瓜去核、去皮、切块。

　　起油锅，放入姜片，煎香鲸鱼。

　　木瓜放入煲内，用8碗水堡滚，再舀起2碗滚水倒人锅中，与已煎香的鱼尾同煮片刻，再将鱼尾连汤倒回堡内，用文火煲１小时，下盐调味，即可饮用。

　　妇女产后体虚力弱，如果调理失当，就会食欲不振、乳汁不足。要滋补益气，最好饮木瓜鱼尾汤，因为鲸鱼能补脾益气，配以木瓜煲汤，则有通乳健胃之功效，最适合产后妇女饮用。

　　鲩鱼煎香，再用两碗滚水落锅煮片刻，才倒回堡内用文火煲，这样可使汤水呈奶白色，更美味可口。

　　木瓜鲜奶汁：木瓜３６０克、鲜牛奶两杯、白砂糖适量、碎冰块适量。

　　新鲜熟透木瓜，去皮、核，切成大块。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰块放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。

　　功效：润肤养颜。脾胃虚寒者禁用。

　　木瓜花生大枣汤：木瓜７５０克、花生１５０克、大枣５粒、糖。

　　木瓜去皮、去核、切块。

　　木瓜、花生、大枣和８碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲２小时即可饮用。

　　宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。

　　木瓜黄豆猪脚汤：木瓜一个、猪脚一只、黄豆四两、葱、姜、料酒少许。

　　猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。

　　煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖２小时。

　　木瓜去皮去籽，放入作法２材料中，再炖半小时。

　　汤炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少许盐。

　　木瓜炒牛肉片：木瓜１个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙

　　生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；

　　木瓜去籽切丁；

　　起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；

　　牛肉盛出来，油汁滤回锅中；

　　木瓜丁在油中快炒几下；

　　木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。

　　木瓜瑶柱盅：木瓜、上等瑶柱、火腿、上汤、精盐、味精等。

　　木瓜洗净，切开，除去瓜瓤和籽。瑶柱用高汤加热处理成熟。

　　上汤放入每个木瓜中，加入瑶柱、火腿、少许精盐和味精，上茏蒸４０分钟后，装盘上桌。

　　汤汁清鲜，馨香扑鼻，木瓜绵糯，瑶柱鲜嫩，美容养颜。

　　木瓜鸡汤：鸡腿１只、中型木瓜半条、枸己１汤匙，当归３片，酒和水适量。

　　鸡腿烫，木瓜去皮切块备用。

　　所有材料放入电锅内炖煮约４０分钟即可。

　　木瓜是最常用的丰胸事物，搭配上活血补血的当归和枸己，不仅可以红润肌肤，也具有让胸部尖挺的作用，是道底脂清爽却稍具香甜滋味的汤品。

　　木瓜煲红枣莲子：木瓜、红枣、莲子、蜂蜜、冰糖。

　　红枣、莲子加适量冰糖煮熟待用。

　　木瓜剖开去籽，放入红枣、莲子、蜂蜜，上笼蒸透即可。

　　木瓜外皮青绿，内瓤橙红，味道甜美，适合所有爱美女性。担心体重的女性可以加入无热量甜味剂调味，瘦弱女性可以加入蜜糖调味。

　　鸡酱木瓜焗银雪鱼：木瓜４两（有香味，够熟）切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各１钱。

　　木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至１６０度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头（葱段、青红椒角）倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约１分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。

　　木瓜炖生鱼：生鱼１条、木瓜１小个、杏仁２钱、红枣４粒、姜２片、酒１大匙、盐１茶匙、开水５杯。

　　生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。

　　生鱼、杏仁、红枣、姜片、料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。

　　木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸１０分钟即可盛出食用。

　　木瓜炖牛排：木瓜１板个、牛排２００克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。

　　用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。

　　木瓜切成条状，先用小火过油。

　　蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。

　　太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

　　木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温和水果一同入菜能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命Ａ板等，木瓜则有大量的维他命Ｃ板，两者一同入馔可使营养均衡。

　　南北杏炖木瓜：生木瓜１板个、小排骨３板０板０板克、南北杏１板０板克、盐１／２茶匙。

　　生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。

　　小排骨入热水烫２板分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至８板分满。

　　入蒸茏蒸１板小时后，加盐再蒸１板０板分钟即可。

　　木瓜翅骨：干鱼翅骨１５０克，木瓜４００克，冰糖２５０克，生姜75克，清水约１０００克。
　　先将鱼翅骨用清水泡浸８小时后，把水换掉（在这期间应换２次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸５小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。

木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。

　　用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖１小时４０分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖２０分钟，使冰糖全部深化后，盛入１０个小碗内即成。

　　甜醇黏滑，瓜味郁香。

　　木瓜蛤油：雪蛤油２０克、冰糖２５０克、木瓜５００克、白糖５０克，清水１０００克。

　　蛤油盛在大碗里，先用７０℃温水浸泡，浸约２个小时后，换掉水（要连续２次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖５０克，清水２０克，放进蒸笼，约炊１小时３０分钟，取出滤干水分，待用。

　　木瓜的皮刨掉，用刀开成６条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊８分钟后，取出待用。

　　把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进１０个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。

　　清甜醇滑，瓜味郁香。

　　青木瓜烧排骨：生木瓜半个、小排骨６００克、葱２根、姜２片、酱油膏３大匙、酒１大匙、冰糖１大匙、太白粉１茶匙、麻油１茶匙。

　　生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切２厘米＊板２厘米方块备用。

　　炒锅烧热加１／３杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。

锅中加入调味料及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮４５分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

　　银耳炖木瓜：银耳１５克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）１只、北杏仁１０克、南杏仁１２克，冰糖适量。

　　银耳用清水浸透发开，洗净；木瓜削皮去籽，切成小块；

　　南北杏仁去衣，洗净，连同银耳、冰糖一起放入炖煲内，加适量开水炖煮２０分钟后即可食用。

　　功效：滋润养颜。经常食用能养阴润肺，使皮肤得到滋润，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。尚可治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰中带血等病症。

　　木瓜黄豆猪脚汤：青木瓜片若干、猪脚一只、黄豆四两、葱、姜、料酒少许。

　　猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。

　　煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖２小时。青木瓜片放入再炖半小时。

　　汤炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少许盐。