蛏子学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

蛏子生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美，是比较普通的海产食品。

蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，又名长街蛏子，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

　　蛏子的肉很好吃，价格便宜，是一种大众化的海产食品。

    蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素Ａ等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

　　中医认为蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

　　蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

　　蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

　　蛏子有很多种菜系佳肴做法。蛏子无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。

　　蛏子食法很简单，从蛏田起捕的蛏子，洗净后放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

　　蛏肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。

　　蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；

　　具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；

对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

蛏子营养丰富，每百克鲜蛏肉中（可食部）含水分８８．４克、热量４０千卡、能量１６７千焦、蛋白质７．３克、脂肪０．３克、水化合物２．１克、胆固醇１３１毫克、灰份１．９克、维生素Ａ５９毫克、视黄醇５９毫克、硫胺素０．０２微克、核黄素０．１２毫克、尼克酸１．２毫克、维生素Ｅ（Ｔ）０．５９毫克、ａ—Ｅ０．５９、钙１３４毫克、磷１１４毫克、钾１４０毫克、钠１７５．９毫克、镁３５毫克、铁３３．６毫克、锌２．０１毫克、硒５５．１４微克、铜０．３８毫克、锰１１．９３毫克、异亮氨酸２５６毫克、亮氨酸４４７毫克、赖氨酸４２３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）１７８毫克、蛋氨酸１７８毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）５２９毫克、苯丙氨酸２８７毫克、酪氨酸２４２毫克、苏氨酸３０２毫克、色氨酸８９毫克、缬氨酸２８３毫克、精氨酸４６０毫克、组氨酸１０１毫克、丙氨酸６０７毫克、天冬氨酸６５３毫克、谷氨酸９７０毫克、甘氨酸４５０毫克、丝氨酸２９８毫克。

葱香蛏子：

蛏子５００克、香葱１根、红黄椒、盐１茶匙（５克）、鲜酱油１／２茶匙（３毫升）。

　　蛏子放入淡盐水中浸泡１小时以便吐沙后，用清水反复冲洗干净。

　　锅中倒入清水，加入盐和香葱段，大火煮开后放入蛏子焯烫２０秒钟即可。

　　焯好后将蛏子边缘的黑线拆去后，摆入盘中。

　　撒上香葱碎，淋入美极鲜酱油，油烧至６成热（油片平静稍稍有点冒烟）泼在蛏子上后，撒上红黄椒碎即可。

糯米蛏子王：

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素Ａ等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生索Ｂ２、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

葱香蛏子：

蛏子、姜丝、料酒、酱油、盐、糖、葱花。

　　蛏子放在盆里用水养，水里可放少许盐，让它把沙子吐出来（养的时间长些比较好），然后洗干净，沥干待用；

　　锅内倒油，油热依次放入姜丝，蛏子，倒适当料酒，酱油和少许盐，翻炒；

　　在蛏子还没完全熟之前，再放些糖，撒上葱花，稍微翻炒一下即可出锅装盘。

　　蛏子在炒的时候本身会出水，如果觉得多，可以盛出一些。

　　蛏子肉嫩而鲜，是很好的下酒菜，汤特别的鲜美，可拌饭。

    韭菜炒蛏子：蛏子５００克、韭菜３００克、盐１０克、鸡精５克、色拉油１０克、姜１５克。

　　蛏子洗干净；韭菜去除烂叶，择洗干净，切成３厘米长的段；生姜切末；

　　在炒锅中放入小半锅水，大火烧开，放入蛏子，继续大火，慢慢搅动蛏子，大约１分钟时间，蛏子就会慢慢打开；

　　将蛏子捞起，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线（脏东西），留几个蛏子壳，再用清水冲洗一次，去除残留在表面的泥沙；

　　架炒锅，放入油，烧热，放入姜末，煸出香味，放入洗好的蛏子，煸炒２分钟，让蛏子有九成熟；

　　放入洗净切好的韭菜，继续炒至韭菜变软，放入盐和鸡精，就可以出锅了。

　　萝卜蛏子汤，汤色乳白，爽脆清淡，鲜咸适口。

韭黄炒蛏子：

蛏子肉、韭黄、精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油。

　　蛏子肉去杂物洗净，焯好待用，韭黄洗净切段；

　　坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。

萝卜蛏子汤：

蛏子５００克、萝卜１５０克、料酒１０克、盐４克、味精２克、大葱１０克、姜５克、大蒜（白皮）５克、胡椒粉２克、猪油（炼制）１５克。

　　蛏子洗净，放入淡盐水中泡约２小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。

　　萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。

　　净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。

　　萝卜蛏子汤含有蛋白质、钙、铁、维生素，营养丰富，有滋补益气、健脾和胃、润肠等功效。

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素Ａ等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、钙、磷、铁和多种酶与纤维。、

　　萝卜蛏子汤含热量３８６．５千卡、维生素Ｂ６０．０２毫克、蛋白质３９．２９克、脂肪１６．７１克、碳水化合物２２．５７克、叶酸１．３２微克、膳食纤维１．９８克、胆固醇６６８．９５毫克、维生素Ａ３０６．６微克、胡萝卜素４７．６微克、硫胺素０．１５毫克、核黄素０．６６毫克、烟酸６．６１毫克、维生素Ｃ３２．３５毫克、维生素Ｅ５．１６毫克、钙７３６．５２毫克、磷６２２．１２毫克、钾１００４．０７毫克、钠２７１０．５５毫克、碘０．１６微克、镁２０６．６３毫克、铁１６９．１９毫克、锌１０．６３毫克、硒２７７．０３微克、铜２毫克、锰６０．０３毫克。

　　辣炒蛏子：蛏子、美人椒、蒜、姜片、干辣椒、辣椒酱、生抽、蚝油、鸡粉、老抽、芡粉、辣椒油。

　　用４０～５０℃水洗净蛏子，沥干水备用；

　　热锅倒入油、下美人椒、干辣椒、蒜片、姜片一起爆香，下蛏子，调入酱油、蚝油、鸡粉、老抽、勾芡收汁。

　　起锅时沥入辣椒油，装盘即可。

　　中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

清炒蛏子：

蛏子５００克、生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料.

油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就好了。

铁板蛏子：

蛏子、葱花、盐、味精、料酒、白糖。

　　蛏子洗净，然后放入料酒、盐、味精腌制５分钟。

　　铁板放在小火上烧热，依次把蛏子排放于铁板上，浇上用盐、味精、料酒、白糖调制的味汁，烧至汤水收干，淋上一点香油，撒上葱花即可。味道鲜美、外焦内嫩。