一、       考勤制度

1.全体工作人员均要严格遵守考勤管理制度，不迟到、不早退、不旷工、不中途离岗，有事先请假，无特殊情况事后补假无效。

2.请假必须持书面请假条，经过同意后方能离岗。请假一至二天由主管审批，三至四天由勤办主任审批，四天以上由分管校长审批。连续事假不能超过七天，每学期累计事假不能超过二十天。私自延长假期时间，延长部分按旷工处理。

3.旷工半天处20元罚款；旷工一天处50元罚款并写书面检讨，旷工达三天者作自动离岗处理。特殊行业（例如锅炉房、蒸饭间）在设备运行时间内脱岗15分钟按旷工半天处罚。

4.旷会一次按旷会半天处理；迟到超过开会时间的一半扣10元，超过5分钟扣5元，请假扣4元。

5.食堂每周召开一次管理人员和作业组长会，每次轮休后召开一次职工会，会议考勤按半天计算。

二、       安全生产管理制度

1.实行安全生产工作范围包干责任制，包括工作范围内的水、电、火、盗、毒、虫、机械运转等所有能造成安全隐患的方面。

2.工作范围内各房门窗，在室内无人工作、休息的情况下，值班人员应关锁好门窗，有防盗门的必须按时锁好。

3.现金或者贵重物品必须妥善保存，夜晚必须由当事人带走。

4.有毒有害物品必须有专人专库保管，按照主管人员安排发放，并作好发放登记。

5.各机械操作岗位经培训合格后才能上岗，工作期间应严格按操作规范操作，禁止非本岗位人员操作机械。

6.各岗位工作器具应堆放有序，操作间和走道严禁堆放杂物，仓库物品应分类存放，并标识清楚。

7.非本岗位工作人员进入本工作区域，应经负责人同意，并在负责人或本岗位工作人员的陪同下参观。

三、       卫生质量管理制度

（一）质量管理

1.严把采购关。所有的食品的购置均经由学校相关考察合格的、并与之签订供货合同书的供货商送货上门，由专门的检验员对进入学校的原材料或食品进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常的食品进入学校食堂。

2.严把储存关。对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间、柜、架上须有明显标记。严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。

3.严把食品加工关。学校食堂加工设备配套，必须按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、豆浆要烧熟、煮透，防止烹制不当引起的食物中毒。

4.严把食品销售关。对每天的饭菜要坚持留样，每份不少于250g的样品置于冷藏设备中储存24h以上，以备查检。对每顿饭剩余食品必须实行冷藏，再次销售前一定要经过高温处理，在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒工作，未经消毒的餐具不得使用。

5.严把卫生预防关。要求食堂从业人员定期检查并养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件发生。制定《食物中毒防、控制方案及应急预案》，预防中毒事件发生时，能迅速启动应急预案使中毒人员得到及时救治。

（二）卫生管理

A人员卫生

1.食堂职工上岗时必须穿戴干净的工作服帽上岗，并把头发置于帽内，对工作服较脏的职工按每件2元扣款。

2.每位职工要养成勤洗头，勤剪指甲，勤洗澡的好习惯，食堂每周检查一次，对个人卫生不符合要求的职工进行通报。

3.处理食品原料后，要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

4.食堂职工不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。

5.不得在食品加工过程和场所内吸烟。

6.身体有病时应及时离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

7.搞好责任区内的环境卫生，所分管的区域卫生与其工资挂钩。

B公共卫生

按工作区和卫生责任区包干到人，保证各包干区内无杂物堆放、无渣滓滞留现象，上一工序的废弃物不留到下一工序处理。

（三）营养管理

合理制定菜谱、并进行营养分析  根据中学生生长发育的特点，兼顾学生的口味，制定出符合大部分学生口味的食谱，每周更换一次，尽量做到半月或一个月内食谱不重复。并利用一些软件进行分析，检验所制定食谱的合理性，如果不合理可进行适当的调整。

四、       食堂安全、卫生管理措施

为了更好地规范学校食堂安全卫生工作，加强食堂安全、卫生管理，为全校师生创造一个美丽清静的校园，让学校食堂安全、卫生工作达到省级标准化食堂，特拟定以下措施：

（一）安全、卫生领导专班

组  长：齐书升

副组长：杨志刚

成  员：食堂管理人员

食堂安全员：余启芳  各组副组长

食堂卫生管理：各组组长  清洁工

（二）安全措施

1.安全。食堂全体职工以安全为第一，安全工作是我们工作中的重中之重，每个职工把安全工作常记大脑中，防范第一，措施第二，每天下班由安全员锁好食堂大厅，下班检查各组电、水、门锁好没有，晚上由安全员负责在9：30上好大门锁。

2.把好食品安全关。食品入库由质检员和各组验收人员计三名同志负责。购货把好质量关、调料入库关。杜绝“三无”产品流入食堂，值班人员做每天记载；发现问题立即处理，严防蔬菜腐烂现象入食堂。

（三）卫生措施

1.卫生。做到：防鼠、防蚊等措施。做了防护网、防蚊罩。防鼠食堂养大量猫捕鼠，基本杜绝鼠蚊入内。

2.食堂工作人员一日三餐做到穿工作服，戴工作帽和工作证上班。做到勤洗手、勤洗衣、勤剪指甲，勤洗被，严格执行国家（食堂卫生法）规定条例。保证食品卫生，生、熟分开，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障师生的身体健康。

3.对食堂餐具要利用蒸煮等方法经常进行消毒，确保一周一次大的清洗和消毒工作。

4．食堂设立三个清洁工，各组有专门清洁工，由各组副组长全面负责卫生工作。组长负责全面饭菜质量进、出关。

5．全体职工每年进行身体体检，防止有传染病的人员进入。

五、       食品采购索证制度

1.索要供应商的营业证照、卫生许可证、身份证、加工地点的证明。

2.猪肉要检疫证。

3.鸡肉要动检证明。

4.检疫证明每天出示。

5.所有证照分类存档。

6.各供货商送到的食品当日必须留样保管

六、       库房贮存管理制度

1.入库前查看物品的生产日期、厂址、合格证、标签等。

2.物品堆放有序，不混和存放。

3.物品不接触地面，防受潮变质，统一放在货架上。

4.库房保持每天通风、换气。

5.库存物品一次进入少量，一月实行多次采购的原则。

七、       从业人员健康和卫生知识培训制度

为了保证食堂从业人员有必备的健康卫生知识，特制定如下培训制度和要求。

1.食堂从业人员每年需在上岗前进行健康体验，合格者才能聘为食堂工作人员。

2.被聘为食堂工作人员的职工，上岗前 进行为期15天的个人健康和卫生知识以及食品加工、食品贮藏等一系列的卫生知识培训。

3.学校食堂每月开展卫生大检查，并针对卫生知识实践情况加强职工的健康和卫生意识教育。

4.校食堂定期召开全体职工食堂采购、加工、生产、出售等方面的卫生知识讲课，不断提高全体职工的健康、卫生知识。

八、       购销台账制度

学校为了加强对采购销售食品的管理，特制定如下管理制度：

1.对大宗食品，如米、面、油实行入库验收签单制，成立验收小组，对进入的大宗食品实行抽样验收并对每批物资抽样留存，合格的食品才准开入库通知单

2.对鲜活食品如鱼、鸡、肉等实行先验收，再报账，并汇总在每日送货采购单上，此单一式三份，每日上报。

3.对进入市场的采购食品实行集体采购，当日结算汇总报账。

4.对食堂饭菜出售情况实行微机管理，每日报表，反映情况，并上报学校。

九、       食品检查和防止假冒伪劣制度

1.首先观察食品的外包装、颜色、厂家地址、生产日期、合格证等。

2.打开包装观察，用摸、闻、尝、看、比较等办法识别真伪。

3.与原有的食品对比，看色泽，看质量，比重量等方法。

4.通过加工后尝味道，看颜色进一步确认真伪食品。

十、       过期食品、感官异常食品的处理制度

为了防止过期食品、感官异常食品进入食堂，损害广大师生的身体健康，特制定如下制度

1.采购过程中，实行集体采购，由采购小组负责，防止采购过期食品，感官异常食品进入食堂。

2.在加工生产的过程中，要求加工生产前一定要仔细检查，发现过期食品，感官异常食品要及时上报待处理。

3.在贮存过程中，要防止贮存不当，造成食品的过期或异常，若发现要及时上报等待处理。

4.学校食堂办公室成立检查专班，随时抽查采样，如有过期或异常食品及时上报待处理。

十一、 食堂经营场地卫生环境制度

为了加强食堂加工场地的卫生环境，特制定如下制度：

1.经营场地实行卫生人员包干，设专职卫生人员对餐厅和食堂加工操作场地进行卫生消除和保洁。

2.对餐厅卫生实行专人负责，每日三餐开饭前要求餐厅清洁卫生，并设有剩饭剩菜收集处。

3.加强经营场地的防蝇、防蚊、防虫、防鼠的工作，添置防蝇等设施。

4.加强在生产加工过程中的卫生管理，要求职工摘菜时养成菜渣、菜蔸直接进篓子的好习惯。各操作间的地面、墙壁、放菜台子、橱柜等要随时保持干净，做到随脏随扫随抹，对经营场所的垃圾做到及时清除或转运。

5.要求各作业组一周进行二次搬家式的卫生大扫除。

6.食堂每天不定时地检查，对不符合卫生要求的作业组给予适当的经济处罚。

十二、 食品用具清洗消毒和卫生检查制度

1.各作业组指定专人负责用具的消毒和消毒情况的记录工作，食堂并对消毒人员进行岗前培训。

2.消毒液必须符合食品消毒液的卫生标准。

3.消毒方法：

a.利用蒸汽蒸不少于1小时。

b.利用大锅煮不少于2小时。

c.利用消毒也和消毒液浸泡不少于5小时，然后用清水冲洗干净。

d.每日消毒不少于一次。

4.已消毒和未消毒的用具应分开存放。

5.食堂每周检查三次，对没有消毒和不符合要求的作业组和责任人给予适当的经济处罚。

十三、 食品中毒应急预案制度

1.立即停止生产经营活动，并及时向教育行政部门和卫生行政部门报告。

2.协助卫生机构救治病人。

3.保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场。

4.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。

5.落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围内。

十四、 食物中毒责任追究制度

1.建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人任组长，由分管校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。

2.坚持执行《食品卫生法》，建立和完善食堂管理的长效机制，消除学生食堂诱发各种不安全的因素和隐患，建立健全学校食物中毒等突发事件的应急预案制度。

3.建立健全岗位责任制和监督管理制度，对经营服务实行全方位、全过程的管理监督。

4.若出现中毒事件责任追究方案：

①属采购方面出现购有不合格食品造成中毒事件由采购人员负责任；

②属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验收人员负责任；

③属生产加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业组和包组管理员负责任；

④任何中毒事件食堂主要管理人员、总务主任、分管校长、校长均负连带责任。

十五、 食堂购菜制度

1．各作业组在规定时间内向购菜组提出购菜意见，报食堂审批，符合要求交购菜组统一购买。

2．由采购员、司机、作业组人员至少2人（须每天轮换）组成购菜小组，购菜成员须按食堂的要求准时到场。

3．购菜组要本着价廉物美的原则看样谈价秤菜，负责人应搞好人员分工，一人记帐、一人付款。购菜结束时现场汇总，小组人员在购菜记录本上签字认可。

4．购菜时由作业组代表谈价，现场在条据上签字后交记帐人记帐，付款人照条据上全额付款。

5．购菜人员分菜时做好记录，结束时须汇总金额，作业组领菜人员认为无误在分菜记录本上签字。做到购菜和分菜数字准确，记录相符。

6．作业组长在填写购菜付款凭证时，按凭证上的要求把分菜记录本上的菜种、数量、价格、金额准确无误地填写上去并签字。参入购菜代表亦应核实签字。

7．食堂主管要在有作业组长、购菜小组成员签字和分菜人员签字，并核对购菜记录、分菜记录、购菜付款凭证数字准确时方能签字。

8．购菜组长或购菜员要妥善保管好购菜和分菜记录备查，采购员要认真填好《食堂购菜记录表》，采购成员签字后交分管校长和勤办各一份（一天一送）。

9．在食堂有购菜车的情况下，由司机负责所购物品的上下车及转运工作，禁止报销车费，属司机在转运工作过程中造成物品遗失，由司机全额赔偿。

10．所购菜种必须经过大多数购菜人员商量及组长同意后方能购买，对购物单上没订但确有购买价值（质量好、价格便宜、学生爱吃），购菜组负责人灵活掌握。

11．如果购有腐乱变质的菜种及采购过程中丢失，由购菜组全额赔偿。

12．搞好每日购菜公示工作。

十六、 食堂采购米面油煤等制度

1．成立采购组，成员有分管食堂的主任、食堂主管、保管员、出纳、食堂采购员。

2．采购原则：在分管校长的领导下，主任负责组织采购组成员操作。

3．采购程序：先看样品，由采购组完成，样品合格后，谈价；若价格合理向分管校长汇报，批后试用，若反映良好，可签定合同定货，每次定货数量不易多，看季节行事，进货要严把质量关，数量关、手续关，货物用完后无问题方能付款，如有质量问题须退货或更换。

4．采购对象最好是大型厂家或公司。

5．对弄虚作假，信誉不高的商家一旦发现，永不与之发生商品往来。

6．每周购物清单由采购员汇总报给校长及分管校长。

十七、 蒸饭间工作制度

蒸饭间是使用高压蒸气的重要部门，能否正确操作和保养，关系到学校财产、蒸饭人员生命安全和蒸饭质量。为了安全生产、减少损失特制定制度如下：

1．蒸饭间一切设备由蒸饭人员专门保管，禁止他人使用，如果发现一次罚蒸饭人员各50元。

2．蒸饭时一定要使用减压阀（不使用减压阀）会造成压力过大，柜门变形破裂、蒸气大量外泄致人伤亡），发现未使用减压阀一次罚蒸饭人员各50元。

3．蒸饭时要密切观查设备和仪表的运转情况，不得擅离职守，若发现有脱岗15分钟，过量饮酒上岗或上岗睡觉，作旷工半天处理。

4．开柜门前必须关闭减压阀，否则每次罚20元，累计三次不关闭减压阀开柜门者，解聘。开柜门时必须拧松内外手环，属未松外手环造成螺丝变形关不紧柜门，换手环或修柜门的材料费、人工维修费由蒸饭人员支付，正常耗损由食堂支付。

5．饭馍端走后，要认真清洗饭柜和疏通排气阀门，属排气不畅造成的损失由蒸饭人员全额赔偿。

6．属蒸饭人员不遵守操作规范，造成人员受伤责任自负，学校概不负责。

十八、 锅炉房工作制度

锅炉房是生产高压蒸气的重要部门，能否正常操作和保养，关系到学校财产、人身安全及食堂工作能否正常运转的关键，为了安全生产，保证供气供水，特制定如下制度：

1．司炉工必须按时上、下班，锅炉运转时，不得擅离职守，离岗15分钟、过量饮酒上岗或上岗睡觉作旷工半天处理。

2．司炉工必须按照学校及食堂的要求，科学合理安排、保证按时供气供水。如果因司炉工玩忽职守或工作失误造成不良影响（指不按时供气供水，导致开饭、打开水、洗澡时间延误）罚当班司炉工200元，达二次及以上者解聘。

3．认真钻研技术，搞好锅炉保养、小型维修或更换配件由司炉工负责，如果请人维修，费用由司炉工支付（凡维修要报告学校）。

4．司炉工必须严格按照《锅炉维修和保养须知》、《锅炉使用说明书》进行正确操作，属操作不当（上班晚了赶急火，造成炉膛裂缝；水处理时盐进入锅炉内等）造成锅炉损坏，司炉工赔偿20%—50%的维修费或处200元的罚款，情节严重者除没收风险金外作解聘处理。

5．司炉工应加强团结，密切配合，按照锅炉工职责要求，搞好交接班手续，经查有一次未办手续罚司炉工各20元。第二次各罚30元，第三次罚40元，……至第六次双方均解聘。

十九、 卫生管理处罚条例

1．组内清洁工在一般情况下（平时）负责洗菜池子，售饭菜间地面和台子的打扫和保洁工作（包括转运本组垃圾），有一处不到位（不干净）罚组内清洁工20元。

2．贮菜间生菜未上台子堆在地上，按袋折算，每次每袋罚作业组次5元。

3．要养成菜渣、菜蔸进篓子的好习惯，如果丢在地上罚择菜工每人次5元。

4．择菜间、贮菜间地面和台子要做到随脏随扫随抹，否则，每次罚择菜工每人5元。

5．炒菜间的灶台、放菜台子、厨柜、地面必须随时保持干净，发现一处不干净罚炒菜工和帮厨人员每人5元。

6．蒸饭间地面、墙壁、蒸饭柜、淘米池子等要随时保持干净，发现一处不干净罚蒸饭员每人5元。

7．锅炉房地面设备、门前场地及开水房地面、池子、墙壁等要随时保持干净，发现一处不干净罚锅炉工每人5元。

8．食堂各处清洁工（含兼职）实行责任包干，责任区内从屋顶到地面，包括门、窗、墙壁要做到随脏随扫随抹，有一处不干净罚清洁工5元。

9．特殊情况下（指检查和外来参观），组长必须指定每个员工的具体打扫位置并做好记录，搞好督促和检查，卫生搞好后再作业，因组长失职罚组长20元/次，因组内人员不服从指挥或工作马虎造成不良影响的罚责任人20元

二十、 食堂违纪处罚条例

1.      统一就餐，严禁开小灶，违者每人次扣5元

2.      严禁职工亲属和小孩在食堂内就餐和住宿，若发现按每餐或每次扣20元。

3.      严禁在售饭时边吃边售饭，违者每次扣5元。

4.      严禁炒菜和售饭时抽烟，违者一次扣5元。

5.      菜没有洗干净者一次扣10元，菜没炒熟者一次扣50元。

6.      安全员随意让无业务关系的人员进入食堂每人次扣5元。

7.      各组要认真清洗炊具，没有清洗干净要重洗，漏洗或消毒没达到要求的每件扣5元。

8.      各作业组统一上、下班时间，对迟到、早退人员按每人次扣5元。

9.      举止文明，礼貌服务，严禁售饭时与学生争嘴，违者一次扣20元，殴打学生作解聘处理。

10.  因本人没有按操作规范工作造成损失者全额赔偿。

11.  上班时间要做到空手来空手去，严禁带方便袋、箱包、水瓶、饭碗等出入食堂（小坤包除外），违者一次扣20元。

12.  上班时间严禁做与工作无关的事情（如：打毛衣等类似的事情）违者扣10元。

13.  上班空闲时间严禁进入寝室和到处乱串，由组长指定地点（工作区域）集中业务学习，违者每人次扣5元。

14.  严禁各类食品等物资流失，私自送人者根据情节轻重扣款10—50元，别人自拿但本组人员没有劝阻的此类现象根据情节轻重对作业组扣款50—100元。

15.  严格验收管理，对招标送到食堂的物资按要求严格验收质量和数量，对徇私情或马虎造成的损失由验收人员全额赔偿。

16.  上班时间未穿戴工作服、帽各扣款5元。

17.  食堂院内禁止晾衣服，如发现每件扣款5元。

18.  食堂内禁止停放车辆，私自停放车辆扣款10元。

19.  各责任人没按规定锁好门窗，出现盗窃事件或给学校造成不良影响，视其问题的轻重给予100元直至没收风险金1000元，并作解聘处理。

20.  吵嘴（指大吵）一次扣款50元，另写书面检讨。

21.  打架1次作解聘处理。

22.  不服从管理或安排，无理取闹每次扣款50元，三次解聘。

23.  作业组内若出现偷盗行为属组内人员举报，只处理责任人；若组内人员不相互监督或知情不报应负联带责任，扣作业组200元。

24.  蔬菜该削皮而又未削的（如土豆、茄子等）一次扣作业组50元。

25.  作业组晴天或晚上长明灯或长流水扣作业组每人5元。

26.  严格价格管理，作业组私自调价一次扣作业组200元。

27.  严禁不打卡或少打卡就餐，一经发现作解聘处理。

二十一、      食堂工作人员量化考核细则

1.      职工量化考核扣分标准（组内扣分不扣款）

    1）迟到、早退、中途私自离岗扣5分；  2）请假半天扣5分；  3）请假1天扣10分；  4）旷工1天扣20分；  5）责任区内从天花板到地面有一处不干净扣5分（可以累加）；  6）责任区内炊具、物品、生熟食品没有分类或摆放不整齐每项扣5分（可以累加）；  7）菜蔸、菜渣乱丢、乱扔扣5分（要入筐）；  8）开小灶者一次扣20分；  9）售饭时边吃边卖扣5分；  10）炒菜或售饭时抽烟扣5分；  11）菜没洗干净扣10分；  12）菜没炒熟扣10分；  13）炊具没洗干净每件扣2分（如果分不清是谁洗的，对清洗人员每人扣2分）；  14）售饭时与学生发生纠纷一次扣50分；  15）因没有按操作规范工作造成损失（如饭菜做丢或泼掉，变质食堂除外）每次扣10分；  16）上、下班带方便袋、箱包、水瓶、饭碗、水桶等出入食堂（小坤包除外），一次扣20分；  17）上班时间做与工作无关的事每次扣10分；  18）上班时间无故进寝室或到处乱串（出食堂门）每次扣5分；  19）私自送食品给食堂以外的人员，每次扣20分；  20）上班没戴工作帽或没穿工作服每次扣5分；   21）穿脏工作服上班每次扣5分；   22）吵嘴每次扣50分；  23）不服从安排或管理，每次扣50分。

2.      食堂检查扣分扣款（既扣分又扣款）说明：

①检查时发现问题，组内已扣分的食堂不重复扣分，只按制度扣款。  ②检查时发现问题，组内没有扣分的，食堂扣组长的分，组长扣责任人的分，并处罚款到作业组，作业组罚到个人。  ③作业组每天最低不少于两扣扣分，少于两项的按每项5分扣到组长头上。  ④食堂扣分标准同作业组相同，扣款标准按制度执行。

3.   满分1000分/学年，最终分数与年终考核挂钩，权重占70%（年终考核占30%），下年聘任两者相加确定末位淘汰。

4.   作业组每天把扣分情况公示，一月一汇总一上报并存档，便于监督和备查。（完）